Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане Мария Владимировна Шелушенко Кулинарное открытие (Эксмо) Эта книга для вдохновения и для тех, кто ценит домашний уют и комфорт. С каждой страницей книги, с каждым новым разделом, все глубже окунаешься в атмосферу настоящего волшебства. Автор – повар и шеф-кондитер Мария Шелушенко, известный блогер @shelusha_food, к которой хочется прийти в гости всем миром. Мария очень непринужденно создает из повседневных будней и фику, и лагом, и хюгге. Чем приятнее вы начинаете день – ароматный кофе из красивой кружки, полезный завтрак из стильной тарелки, цветы на столе, удобные руке столовые приборы, – тем ярче день, да что там – жизнь. Видеть и создавать красоту вокруг себя с помощью таких простых инструментов, как еда дома, – вот она, главная задача этой книги. Она научит вас делать это просто, с любовью, без спешки и очень вкусно. В формате PDF A4 cсохранён издательский дизайн. Маша Шелушенко Готовить дома, как в ресторане © Мария Шелудченко, текст, 2021 © Полупанова Кристина, фото, 2021 © ООО «Издательство «Эксмо», 2021 Знакомство Ребята, привет. Если вы уже несете книгу себе домой, знайте, где-то в Воронеже меня переполняет щенячий восторг от этой мысли. В каком бы ужасе ни была моя Ба, но я – кондитер, я – повар. «Нормальную» работу искать не стала, свернула на путь любви – на кухню. Больше 8 лет в этой профессии заставили убедиться в том, что она для меня и про меня. Первый раз я побывала на профессиональной кухне в 16, уговорив популярный в нашем городе ресторан взять меня официантом, несмотря на юный возраст. 16 лет – и 16 часов в смену на ногах в бешеном ритме. Но в холодном цехе сервируют «сицилийскую кассату», а в горячем – повар отправляет в духовку «итальяно вилладжио». Магия, не иначе. Там первый раз я осознала, что несмотря на всю размеренность и спокойствие внутри зала при полной посадке, за стеной – на кухне – обязательно хардкор. Ни с чем не сравнимый драйв, нет, даже адреналин, когда вы «отбиваете запару». Теперь мне 28, дом – это про мою кухню и небанальные рецепты для блога @shelusha_food, любимый Данил, снимающий первую пробу, и Эффи (она же рыжая морда, она же мой любимый бассет), ворующая еду без спроса. А работа – это 4 кондитерских и цех, где я и команда собираем самые честные десерты. Что значит честные? Это десерты, которые стоят своих денег, это десерты, ради которых не жалко нырнуть в углеводную кому. Книга для меня всегда была мечтой, мыслью, при которой в животе все сжимается, а в голове видеоряд, где я листаю страницы, а божественный свет их озаряет. Почему? Чем дольше я вела блог, тем больше мне хотелось делиться своей домашней философией. Люди так закрыты к экспериментам в еде, всегда выбирают привычный маршрут между полок супермаркета, что не замечают, что лишают себя намного большего, чем просто еда. Я убеждена, что чем больше вы открыты к новому в таких мелочах, тем вы открытее к миру в целом. Чем приятнее вы начинаете день – ароматный кофе из красивой кружки, полезный завтрак из стильной тарелки, цветы на столе, удобные руке столовые приборы, тем ярче день, да что там – жизнь. Видеть и создавать красоту вокруг себя с помощью таких простых инструментов, как еда дома, – вот она, главная задача этой книги. Она научит вас делать это просто, с любовью, без спешки и очень вкусно. Спасибо за доверие. Раздел 1 Завтраки Идеальные сырники с начинкой ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНИКОВ: Творог в брикете 5 % – 350 г Желток яичный – 2 шт. Сахар – 50 г Мука пшеничная – 50 г ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: Творог в брикете 5 % – 50 г Вареная сгущенка – 50 г Арахисовая паста – 30 г Также понадобится: сливочное масло, растительное масло – для жарки, сметана – для подачи. КАК ГОТОВИТЬ: 1 | Начинку сделать очень просто – взбиваем все ингредиенты в блендере до однородности. 2 | Творог смешиваем с сахаром, желтком и мукой, формируем 10 шариков. Делаем плоский круг толщиной 2 см, в центр выкладываем чайную ложку начинки, аккуратно защипываем края и формируем сырник. 3 | Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон на среднем огне по 2–3 минуты до румяной корочки. Примечание: * Также этот рецепт подойдет для запекания. Обжариваем на большом огне буквально по минуте с каждой стороны и отправляем в духовку при 180 °C на 8 минут. * Сырники идеально подходят для заготовок. Делаю сразу двойную-тройную порцию, замораживаю на плоском подносе уже сформированные сырники. Это очень удобно. И быстрый красивый завтрак вам обеспечен. Сэндвич с тунцом и творожным сыром ИНГРЕДИЕНТЫ: Тунец в масле – 1 банка (185 г) Вареное яйцо – 1 шт. Творожный сыр – 100 г Зеленый лук – небольшой пучок Оливки – 30 г Огурец свежий – 1 шт. Также понадобится: зерновой хлеб, сливочное масло для жарки, любимая зелень для декора. КАК ГОТОВИТЬ: 1 | Слить масло из тунца – перемешиваем до однородности с творожным сыром. 2 | Добавляем к этой массе мелко нарезанный лук и оливки, а также натертое яйцо и смешиваем. 3 | Хлеб обжариваем на сливочном масле до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем пасту с тунцом, огурец слайсами и зелень для декора. Примечание: * Возьмите на заметку этот паштет из тунца, он будет замечательно смотреться и в формате брускетт, и как начинка для круассана. Омлет с брокколи, брынзой и черри ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОМЛЕТА: Яйцо – 4 шт. Молоко 3,2 % – 200 мл Сливки 33 % – 150 мл Соль/перец – по вкусу ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: Брокколи – 100 г Черри – 100 г Брынза – 60 г Также понадобится: оливковое масло для смазывания формы. КАК ГОТОВИТЬ: 1 | Яйца хорошо перемешиваем с солью и перцем (не взбиваем), добавляем молоко и сливки – перемешиваем. 2 | Форму смазываем оливковым маслом, выливаем омлет, сверху выкладываем нашу начинку – просто кусочки – сырую брокколи, черри и брынзу. 3 | Выпекаем при 180 °С 25 минут. Если знаете, что духовка сильно припекает, – можно приготовить под фольгой. Примечание: * Готовый омлет смазать растопленным сливочным маслом. * Большой плюс этого омлета в том, что он вкусен и холодным, и горячим. Авокадо-тост с цукини ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ АВОКАДО-ПАСТЫ: Цукини – 1 шт. среднего размера Авокадо – 1 шт. среднего размера Оливковое масло – 20 мл Сок лимона – 20 мл Сахар – 10 г Сметана – 20 г Соль/перец – по вкусу ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Цукини – 1 шт. среднего размера Хлеб любимый Яйцо – 1 шт. Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для декора. КАК ГОТОВИТЬ: 1 | Цукини мелко режем и обжариваем до мягкости, 5–7 минут. Загружаем в блендер вместе с остальными ингредиентами для авокадо-пасты и взбиваем до однородности. 2 | Второй цукини нарезаем слайсами и обжариваем на гриль-сковороде до мягкости, по 2–3 минутки на небольшом огне с двух сторон. 3 | Хлеб обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до румянца. 4 | Готовим яйцо удобным/любимым для вас способом – всмятку, или пашот, или глазунью. 5 | Собираем тост: хлеб, авокадо-паста, цукини, яйцо и сверху зелень для декора. Примечание: * Также вкусно будет приготовить пасту с кабачком. Попробуйте обязательно. Оладьи с соусом «Белый шоколад» ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука пшеничная – 110 г Разрыхлитель теста – 10 г Соль – щепотка Сахар – 20 г Молоко – 100 мл Сметана 20 % (или йогурт) – 60 г Сливочное масло – 20 г Яйцо – 1 шт. Голубика – 50 г ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА: Сливки 33 % – 70 мл Сгущенное молоко – 70 г Белый шоколад – 70 г Также понадобится: растительное масло для жарки. КАК ГОТОВИТЬ: 1 | Яйцо размешиваем со сметаной, затем добавляем все остальные ингредиенты, масло должно быть растопленным. Даем тесту постоять 5 минут. 2 | Выкладываем на сковороду ложкой тесто, жарим 30 секунд, сверху кладем 3–4 ягоды голубики, добавляем немного теста сверху, чтобы прикрыть голубику, и жарим, пока не схватится, чтобы перевернуть оладьи и дожарить с другой стороны до румянца. 3 | Для соуса смешиваем сливки и шоколад – растапливаем в микроволновке, периодически помешивая, добавляем сгущенку и перемешиваем. 4 | Подаем оладьи, украшенные голубикой, с соусом. Примечание: * Если будете использовать замороженную ягоду – обваляйте ее предварительно в кукурузном крахмале. Можно приготовить с любой ягодой, будет не менее вкусно. Кукурузная каша с персиками ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАШИ: Кокосовое молоко – 300 мл Вода – 100 мл Кукурузная крупа – 60 г Сахар – 40 г Соль – щепотка Сливочное масло – 40 г ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Персики – 2 шт. Сахар – 20 г Сливочное масло – 30 г Грецкие орехи – 20 г Также понадобится: специи по вкусу. Можно корицу добавить, можно тимьян или ваниль. КАК ГОТОВИТЬ: 1 | Доводим до кипения воду с кокосовым молоком, всыпаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, кукурузную крупу, добавляем сахар и соль и варим на медленном огне около 12–15 минут. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ИТ» Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию:https://tellnovel.com/shelushenko_mariya/zhit-vkusno-gotovit-doma-kak-v-restorane